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进入初冬季节，大连地区又迎来了一年一度的海参进补季。记者走访发现，海鲜市场上有大量的商贩挥泪大甩卖，鲜活海参每斤仅卖50元，远远低于海边的收购价。据业内人士透露，等外参、高吃水量是鲜活海参卖出跳楼价的一个原因。 上周五，记者在桃源市场遇到了一位出售鲜活海参的摊贩，每斤鲜活海参仅卖50元，而在长兴市场附近的路边摊，挑担小贩叫卖的鲜活海参价格仅25元。 昨日，记者从常年在长海县养殖海参的业内人士王军处了解到，今年海参上市以来，价格一直在上涨，“现在，新鲜海参在岛上的收购价，已经从上礼拜的90多 元上涨到100多元一斤了，一斤5个头以下；野生鲜活海参的收购价更是高达170多元钱，如果市场零售不到100元，海参一定有问题。”王军告诉记者，人 们常认为海参的个头很重要，很多人买海参愿意买大的，这是大错特错。 对于零售鲜活海参的价格为什么会比收购价还低，长兴市场海参商行的小薛表示，一种可能是等外参，皮子特薄，加工海参的商家都不收购；另一种可能是给海参喝了大量的淡水，10斤新打捞上来的海参，吃一两斤淡水是轻而易举的事情。 记者了解到，人们普遍认为，海参的皮肉越紧实，捏不动，海参的质量越好。而销售鲜活海参的商贩也投其所好，经常上演摔海参的一幕，以示海参的肉质饱满。 然而，这并不是一个有用的方法。海参在受惊、温度低、吐过肠子或者吃了太多的淡水后，都会表现得十分“硬实”，长时间的运输颠簸也会令海参反应迟钝。 一些商贩现场加工海参，如果顾客对鲜活海参的含水量出现质疑，他们会大方地表示现场加工，然后让你看加工后的海参重量。然而，此举也非百分百保真。如果加工的火候不到位，烫得轻，海参里仍会含有大量的水分。 选购鲜活海参，最可靠的参考值是“出皮率”。小薛介绍，他们在岛上收购的时候，会抽取一部分鲜活海参，用剪子剪开，把肠子、水都放出去，剩下海参肉皮， 检验“出皮率”。1斤鲜活海参出6两皮，就算得上好海参，一般上乘的海参，出皮率是6两7上下。消费者可以在购买鲜活海参的时候借鉴这个参考值。 (责任编辑：大连海参网) |
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