海参蛋白质含量不高且非优质蛋白

海参营养丰富，含有多种对人体有益的生物活性成分。海参还含有一定的蛋白质，但是并非是“高蛋白”。很多海参产品声称蛋白质含量达55%，甚至有海参产品广告中声称其海参的蛋白质含量达90%以上。其实海参高蛋白一方面是商家炒作的卖点，一方面也是消费者的理解误区。

据有关权威资料：干海参蛋白质含量为50%左右；鲜活海参因为水分含量多达77%，故其蛋白质含量只有 15%左右。这个蛋白质的含量数值与普通鱼类或海虾相当。在食用时，干海参需要水发，含水量大增，其蛋白质含量仅有6%，只相当于鸡蛋蛋白质含量的一半而已。所以海参并不是高蛋白的营养品。而且海参蛋白质并非优质蛋白，其蛋白质的营养价值偏低。

但海参的营养价值确实很高，也的确是名贵的滋补品。海参富含海参素和海参多糖。海参素也称海参皂甙，可抑制癌细胞合成，具有提高人体免疫力及抗癌杀菌的作用，还对中风、痉挛性麻痹有一定的疗效。海参多糖有广谱抗肿瘤的功效，具有降低血粘度、防止动脉粥样硬化等作用。此外海参还有降血脂、抗衰老、美容等多种功效，堪称冠心病、高血脂等病人及老年人的滋补佳品。